青海魅力民俗：阿卡包子

阿卡包子，是塔尔寺僧人食用的一种藏式蒸笼肉包子，被称为塔尔寺饮食“一绝”。

“阿卡”，是青海方言中对僧人的敬称。阿卡做的这种包子的形状为齿边三角形或半圆形，馅子为羊肉或牛肉，皮薄馅大，汤满油多，美味可口，别具风味。其做法是：选用劲力十足的精面擀成薄皮；将上等羊肉或牛肉加一定的羊板油后剁碎，拌入葱、适量的水制成馅。包子一般捏成齿边半圆形状，放入专用的蒸笼里用旺火蒸四十分钟左右后即可食用（塔尔寺僧人家里一般都有做阿卡包子的专用蒸笼，一般为四笼，每笼两层）。

塔尔寺僧人常用阿卡包子招待尊贵的客人。每逢寺院重大活动和节日，僧人们总要做阿卡包子来享用。由于这种包子的馅是纯肉的，食用后不易消化，故吃包子的同时常喝一两碗蒸锅水以助消化。